Холодные соусы


Для начала выясним, чем же отличаются холодные соусы от горячих. Основным ингредиентом горячих соусов является жидкость в виде воды, куриного, рыбного, мясного, грибного бульона или молока, в которые после предварительного нагрева или кипячения добавляются загустители. В роли загустителей могут выступать крахмал, мука, яйца или сыр. Готовая подливка, как правило, подается к основному блюду в горячем или теплом виде.

К холодным соусам относятся все виды подлив, приготовленные без термообработки.

Холодные соусы в своей основе содержат такие ингредиенты, как растительные масла, сметану, яйца и сливки. Основа растирается или взбивается в посуде, и в нее постепенно вводятся оставшиеся ингредиенты соуса. Во время приготовления холодных подлив термическая обработка обычно не осуществляется.

На сегодняшний день в супермаркетах представлен огромный ассортимент холодных соусов, однако нет ничего лучше домашней подливки, приготовленной собственными руками. Поэтому вашему вниманию мы предлагаем самые простые, доступные, но в то же время оригинальные рецепты холодных соусов.

Рецепты холодных соусов

Мятный соус

Это одна из древнейших подлив, известных еще из кулинарных рецептов Вавилона. Она подходит практически во всем мясным блюдам, готовится легко и обычно нравится всем.

Ингредиенты:

  • Сметана – 1 стакан
  • Нарезанная мята – 4 ст. л.
  • Вареный желток – 1 шт.
  • Горчица – ½ ст. л.
  • Соль – несколько щепоток

Приготовление:

Стакан сметаны размешать с нарезанной мятой и добавить к массе размятый вареный желток и горчицу. Все это заправить солью.

Существуют и некоторые разновидности мятного соуса, в состав которых может входить еще лимонный сок и другие приправы.

«Ремулад»

Этот сложный по составу соус относится к холодным универсальным. Его можно подавать и к мясным, и к рыбным блюдам, например, к шницелям или жареной рыбе.

Ингредиенты:

  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт., красный и зеленый
  • Яйца – 2 шт.
  • Средняя луковица – 1 шт.
  • Майонез – 200 г
  • Каперсы – 1 ст. л.
  • Уксус – ½ ст. л.
  • Петрушка – 2 ст. л.
  • Зеленый лук – 1 ст. л.
  • Соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление сложного холодного соуса:

Сварить вкрутую яйца и мелко нарезать. Мелко порубить соленые огурцы, красный и зеленый болгарский перец, петрушку и лук. Добавить каперсы. Все перемешать. Затем добавить уксус, сахар, перец, соль, майонез. Подливка должна получиться консистенции сметаны.

«Саламур»

Эта подливка особенно гармонично сочетается с нарезанными кольцами и поджаренными баклажанами. Однако не менее вкусно с ней получаются и другие запеченные или жареные овощи.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 3–4 зубчика
  • Растительное масло – 2–3 ст. л.
  • Уксус – 2 ст. л.
  • Соль и молотый перец – по вкусу

Приготовление:

В чашечку выдавить чеснок, добавить уксус, немного теплой воды, растительное масло. Поперчить, посолить, хорошо размешать и этой смесью полить готовые овощи.

«Схуг»

Это традиционный острый соус Йемена, который подается ко многим местным блюдам, однако лучше всего он сочетается с говядиной.

Ингредиенты:

  • Стручковый острый перец – 20–25 шт.
  • Чеснок – 200 г
  • Растительное масло – 200 г
  • Кинза – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Технология приготовления подливы проста – все ингредиенты пропустить через мясорубку, заправить солью и растительным маслом. Все тщательно перемешать. Если вы хотите сделать «Схуг» менее острым, добавьте к списку ингредиентов 3–4 болгарских перца.

Тхинный соус

Тхина – это паста из семян сезама (кунжута), которая готовится промышленным способом без добавления воды, соли и специй. Она очень богата витаминами и минералами. Приготовление холодных соусов с использованием тхины очень распространено в восточной кухне.

Подлива же, представленная в рецепте ниже, хорошо сочетается с жареной или вареной рыбой. К тому же она является лучшим дополнением к шаверме и кебабам.

Ингредиенты:

  • Тхина – 1 стакан
  • Чеснок – 2–3 зубчика
  • Вода – 500–600 мл
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Соль, белый перец – по вкусу

Приготовление:

Чеснок измельчить и смешать с тхиной. Добавить постепенно воду, по одной столовой ложке, пока масса не приобретет консистенцию жидкой сметаны. После этого добавить лимонный сок, соль, белый перец и тщательно перемешать.

Соусами, независимо от того, относятся они к горячим или к холодным, не стоит сразу заправлять блюдо, лучше всего подать соус в отдельном соуснике, чтобы гость мог сам решить, сколько приправы ему нужно – об этом как раз таки и гласят правила соусной композиции.

Соусы холодные

Соус-майонез

Желтки тщательно отделить от белков, растереть с солью, сахаром и горчицей. Затем постепенно, тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании влить растительное масло, уксус и хорошо размешать.

Масло растительное — 350 г, яйца (желтки) — 3 шт., горчица — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, уксус — 5 ст. ложек, соль.

Соус-майонез горчичный

Желтки тщательно растереть с горчицей, добавить по капле растительное масло, а затем лимонный сок (или уксус) и соль.

Яйца (желтки) — 2 шт., горчица —1 ч. ложка, масло растительное — 4 ст. ложки, сок лимонный (или уксус) — 0,5 ч. ложки, соль.

Соус-майонез со сметаной

В майонез влить свежую сметану и хорошо перемешать. Для улучшения вкуса добавить сок лимона или лимонную кислоту.

Подать к холодным блюдам из мяса, рыбы. Можно использовать для заправки салатов.

Майонез — 750 г, сметана — 300 г, лимон — 1 шт. (или кислота лимонная —0,5 г).

Соус-майонез с огурцами (корнишонами)

Мелкие маринованные огурцы (соленые предварительно очистить от кожицы и семян) нарезать кубиками, отжать, соединить с майонезом, влить соус «Южный» и перемешать до получения однородной массы.

Подать к холодным мясным, а также холодным и горячим рыбным блюдам.

Майонез — 750 г, огурцы — 250 г, соус «Южный» — 40 г.

Соус-майонез со сладким перцем

Прокипяченную томатную пасту после остывания соединить с майонезом, добавить мелко нарезанный сладкий перец, посолить и еще раз осторожно перемешать.

Подать к холодным мясным и рыбным блюдам.

Майонез — 400 г, паста томатная — 2 ст. ложки, перец сладкий — 70 г, соль.

Соус-майонез с зеленью

Зелень, соленый огурец и маринованные овощи измельчить и перемешать с соусом-майонезом.

Подать к холодным мясным и рыбным блюдам.

Соус-майонез — 200 г, зелень петрушки — 1–2 ст. ложки, укроп рубленый —0,5 ст. ложки, лук зеленый рубленый — 0,75 ст. ложки, огурец соленый нарезанный — 1 ст. ложка, овощи маринованные нарезанные —0,5 ст. ложки.

Соус татарский

Приготовить майонез. Добавить мелко нарубленные лук-сеянец, корнишоны, каперсы и зелень.

Подать к говядине, курице.

Для майонеза: яйца (желтки) — 2 шт., горница —1 ч. ложка, масло растительное — 200 г, уксус (или лимонный сок) —0,5 ч. ложки, соль.

Лук-сеянец (измельченный) — 1 ст. ложка, корнишоны — 1 шт., каперсы — 1 ст. ложка, эстрагон, петрушка (зелень).

Соус с желе

Охлажденное, но не застывшее куриное или рыбное желе соединить с майонезом и взбить, пока масса не побелеет.

Используется для заливания холодных блюд из рыбы, филе домашней птицы и дичи.

Майонез — 600 г, желе — 400 г.

Соус острый

Майонез соединить с натертыми на мелкой терке яблоками, посолить, добавить сахар, лимонный сок или уксус и хорошо перемешать.

Подать к любым холодным мясным блюдам.

Майонез — 2 банки, яблоки — 2 шт., сок 1 лимона (или уксус), сахар, соль.

Соус пряный холодный

Масло разогреть, подрумянить в нем муку. Добавить бульон. Варить соус 8–10 минут, дать ему остыть. Холодный соус смешать с желтком, растительным маслом и приправами. Приправить достаточно остро.

Можно подать отдельно или залить им ломтики мяса.

Масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 2 ст. ложки, бульон — 1,5 стакана, яйца (желток) — 1 шт., масло растительное — 3–4 ст. ложки, сок лимонный — 1 ст. ложка, сахар — 1 ч. ложка, петрушка (зелень), укроп, кинза измельченные — 2 ст. ложки, томат-пюре — 2 ст. ложки, соль.

Соус-хрен с уксусом

Хрен очистить, натереть, залить кипятком и накрыть крышкой. Когда масса остынет, добавить уксус, сахар, соль. Можно подкрасить натертой отварной свеклой.

Подать к мясным и рыбным блюдам.

Хрен (корень) — 300 г, вода — 450 г, уксус — 250 г, сахар — 2 ст. ложки, соль.

Соус-хрен со сметаной

Хрен очистить, измельчить на терке, смешать со сметаной, добавить соль, сахар.

Подать к холодному отварному языку, мясу, студню.

Хрен — 300 г, сметана — 700 г, сахар — 1,5 ч. ложки, соль — 1 ч. ложка.

Соус-хрен со свеклой

Хрен очистить, измельчить на терке, добавить соль, сахар и тщательно растереть деревянной лопаткой или ложкой. Затем развести уксусом и ввести вареную измельченную свеклу (или ее сок).

Подать к мясным и рыбным студням, жареной свинине, холодным овощам.

Хрен — 300 г, свекла — 200 г, уксус — 400 г, сахар —1 ч. ложка, соль — 1 ст. ложка.

Соус чесночный

Истолочь чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, приправить солью, соком лимона, влить немного холодной кипяченой воды. Соус должен быть достаточно густым — как майонез.

Подать к мясу, рыбе.

Чеснок — 1 головка, яйца (желтки) — 1 шт., масло растительное — 200 г, лимон —0,5 шт., перец черный молотый, соль.

Соус ореховый с чесноком по-тулузски

Ядра грецких орехов растолочь в ступке с чесноком, посолить. Положить в блюдо и, добавляя сначала по каплям, затем тоненькой струйкой оливковое масло, растирать, пока не получится густой соус, который можно намазывать на хлеб.

Подать к холодному мясу, языку.

Орехи грецкие (ядра) — 100 г, чеснок — 2–3 зубка, масло оливковое (или другое растительное рафинированное) — 150 г, соль — 0,25 ч. ложки.

Соус орехово-луковый по-болгарски

Лук мелко нарезать, поджарить на масле вместе с мукой, залить горячим бульоном, варить 10 минут и процедить через крупное сито. Растолочь ядра грецких орехов, добавить по вкусу толченый чеснок, желтки, немного уксуса, посолить, смешать с приготовленным соусом и все слегка прогреть, не доводя до кипения.

Подать охлажденным к птице или рыбе.

Лук репчатый — 2–3 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, орехи грецкие измельченные — 1 ст. ложка, яйца (желтки) — 3 шт., чеснок — 2 зубка, уксус, соль.

Соус из сладкого перца

Перец очистить от семян и вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить масло и тушить на слабом огне, помешивая, 15 минут. Положить соль, сахар, молотый перец, уксус, хорошо размешать и охладить. Подать к блюдам из баранины.

Перец сладкий — 200 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 зубка, масло растительное — 1 ст. ложка, уксус — 1 ч. ложка, сахар, перец черный молотый, соль.

Соус соте

Растертый острый перец, черный перец, нарубленный чеснок, соль перемешать с растительным маслом, добавить сок лимона, снова перемешать, влить куриный бульон, кетчуп и еще раз перемешать. Если соус очень густой, развести его небольшим количеством воды. До подачи хранить в холодильнике.

Подать к курице.

Масло растительное — 100 г, бульон куриный — 50 г, сок 1 лимона, соус кетчуп — 150 г, чеснок — 0,5 зубка, перец черный горошком — 4 шт., перец острый стручковый, соль.

Соус ткемали

Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить, сливы (без косточек) протереть через сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить соус «Южный», толченый чеснок, соль, красный молотый перец, мелко нарубленную зелень, довести до кипения, после чего охладить.

Подать к цыпленку, а также к шашлыку, филе и др.

Ткемали (кислые сушеные сливы) — 250 г, соус «Южный» — 50 г, чеснок — 25 г, кинза или укроп — 30 г, перец красный молотый, соль.

Соус апельсиновый с хреном

Натереть цедру с одного апельсина, из двух апельсинов выжать сок. В сок добавить белое вино, цедру, приготовленный хрен, сахар, соль.

Подать к курице, дичи.

Апельсины — 2 шт., вино белое сухое — 3 ст. ложки, хрен (корень натертый) — 1 ст. ложка, сахар, соль.

Соус фруктовый

С апельсина острым ножом снять цедру, пропарить ее в воде, после охлаждения воду слить. Смородину смешать с брусничным джемом или натертой морковью, горчицей и выжатым соком апельсина, добавить мелко нарезанную цедру, немного соли, все взбить.

Подать к горячим или холодным блюдам из птицы и дичи.

Апельсин — 1 шт., смородина красная — 4 ст. ложки, морковь тертая (или джем брусничный) — 2 ст. ложки, горчица —2 ч. ложки, соль.

Соус яблочный

Яблоки помыть холодной водой, нарезать, удалить семена и отварить под крышкой до готовности (вода должна выкипеть не менее чем на треть). Затем охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахар, корицу и поварить еще 10–12 минут, помешивая лопаткой. Перед подачей соус взбить венчиком. Яблочный соус вкуснее из печеных яблок.

Подать в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.

Яблоки — 600 г, вода — 350 г, сахар — 250 г, корица.

Соус яблочный с вином

Яблоки очистить, нарезать дольками, залить вином и разварить под крышкой. Затем протереть через сито, смешать с майонезом, добавить хрен, сахар, соль, лимонный сок и перемешать.

Подать к отварной птице.

Яблоки кислые — 2 шт., вино белое сухое — 60 мл, майонез — 200 г, сок 1 лимона, хрен (корень натертый) — 1 ст. ложка, сахар, соль.

Соус «Южный»

Это готовый (промышленного производства) соус. Он содержит соевый соус, яблочное пюре, томат-пасту, сахар, печенку, растительное масло, чеснок, лук, изюм, перец, имбирь, гвоздику, корицу, вино (мадеру), мускатный орех, кардамон. Соус подают к жареному холодному и горячему мясу, рыбе, в салатные заправки, добавляют в горячие соусы.

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Щи холодные
Щи зеленые с яйцом холодные

Ингредиенты:

Щавель и шпинат по – 350 г, картофель – 350 г, огурцы – 200 г, лук зеленый – 200 г, яйца – 4 шт., сметана – 150 г, сахар – 25 г, кислота лимонная, зелень.

Приготовление:

Щавель и шпинат подготовить так же, как описано выше. Картофель

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Бутерброды
Смеси для бутербродов
Открытые бутерброды
Закрытые бутерброды
Бутерброды-закуски
Закуски
Салаты

Слушайте, ребята, – сказал я. – Я водку пить не буду.
– Вино пей, – согласился Вайнгартен. – Там у тебя еще две бутылки белого…
– Нет, я лучше

Холодные закуски
К холодным закускам относятся блюда, употребляемые охлажденными: заливные, студни, холодцы и пр. Для их приготовления используют свежие, квашеные, соленые и вареные овощи, фрукты, рыбу и морепродукты, мясные продукты, сыр, яйца. Основное назначение

ХОЛОДНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Бутерброд «К завтраку»
Требуется: 4–6 кусочков хлеба, 200 г свиной или говяжьей печени, 2 яйца, 2 ст. л. муки, соль, зелень, 2 помидора, 50–70 г майонеза.Способ приготовления. Из яиц, муки и соли приготовьте кляр. Печень нарежьте тонкими кусочками, обмакните

ХОЛОДНЫЕ
БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕТребуется: 300 г баклажанов, 30 г растительного масла, 10 г муки, соль, перец, зелень петрушки и укропа.Способ приготовления. Не очень крупные баклажаны очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте кружочками. Посыпьте солью, перцем и дайте

СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ
СОУСЫ, приправы, заправки
Соусы, подливы способствуют улучшению качества и повышению питательной ценности блюд. Поэтому от того, как правильно подобран соус к данному блюду, зависит его вкус.Заправка без жира называется сухой. Для нее муку жарят,

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И СОУСЫ

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-РУССКИ
У помидоров срезать плодоножки и чайной ложкой вынул, из них мякоть. В подготовленные таким образом помидоры заложить жареные грибы, вынутую мякоть, полить грибным соусом, сверху посыпать тертым сыром и запечь в

Холодные закуски

Холодные супы

Окрошка грибная

Ингредиенты:

1 л хлебного кваса, 300 г соленых грибов, 200 г картофеля, 60 г моркови, 70 г лука зеленого, 150 г свежих огурцов, 200 г сметаны, 2 яйца, горчица столовая, сахар, соль, зелень укропа.Способ приготовления:Грибы промыть в холодной воде, дать

ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Холодные закуски в Узбекистане готовят преимущественно из мясных продуктов. В домашнем хозяйстве еще широко не распространено приготовление винегретов из овощей, а также различных бутербродов.Холодные закуски из мяса как неотъемлемая часть узбекских

Подают
холодные соусы, как правило, к холодным
блюдам и закускам и только иногда — к
горячим блюдам. В эту группу соусов
входят соусы на растительном масле
(майонезы), заправки, соусы на уксусе
(маринады) и масляные смеси.

Соусы
на растительном масле

К
этой группе соусов относятся майонезы.
Раститель­ные масла являются важнейшим
источником биологически актив­ных
непредельных жирных кислот (олеиновой,
линолевой и др.).

При
изготовлении майонезов растительное
масло сохраняет биологическую ценность,
находясь в эмульгированном состоянии,
хорошо усваивается. Майонез представляет
собой высокодисперсную эмульсию типа
«масло в воде», где дисперсной фазой
является масло
. Для получения майонеза
яичные желтки растирают с солью, сахаром
и горчицей. Затем постепенно малыми
дозами добав­ляют растительное масло,
энергично растирая смесь
. Когда масло
полностью проэмульгирует, добавляют
уксус. При этом соус ста­новится белым
и разжижается
. Содержание жира в соусе
майонез достигает 77%.

По
II
и III
вариантам Сборника рецептур в готовый
соус майонез добавляют остывший белый
основной соус, для кото­рого муку
пассеруют без жира или вместо нее
используют крахмал.

Оптимальная
температура масла 16—18 °С. При более
высокой температуре расслоение эмульсии
может наступить в процессе взбивания,
а при более низкой

Соус
майонез используют для заправки салатов,
винегретов, а также подают к холодным
закускам из рыбы, мяса и птицы. Из
основного соуса готовят его производные.

Майонез
со сметаной
.
В майонез добавляют сме­тану.

Майонез
с желе. В готовое, еще незастывшее рыбное
или мясное желе добавляют майонез и
взбивают смесь
. Этот соус готовят и
другим способом: в мясном или рыбном
бульоне при нагревании растворяют
замоченный желатин, охлаждают и, добав­ляя
растительное масло, взбивают до получения
эмульсии. В про­цессе взбивания
добавляют уксус или лимонную кислоту.
Ис­пользуют для заливных блюд
. .

Соус
майонез с корнишонами.

Мелко нарублен­ные и отжатые от рассола
корнишоны соединяют с готовым майонезом
и заправляют соусом «Южный». Подают к
холодным рыбным блюдам и рыбе, жаренной
во фритюре.

Майонез
с зеленью.

Добавляют в майонез пюре шпината,
мелко рубленную зелень петрушки,
укропа, ошпаренную зелень эстрагона
и соус «Южный». Подают к холодным
мясным и рыбным блюдам.

Майонез
с хреном
.
Хрен очищают, протирают, ошпа­ривают
и добавляют в майонез.

Соус
майонез с томатом и луком
.
Лук мелко рубят, добавляют уксус и
доводят до кипения, вводят измель­ченный
эстрагон, дают вскипеть, смешивают с
томатным пюре, вновь доводят до кипения
и охлаждают. Полученную массу смешивают
с майонезом и добавляют зелень петрушки.
Соус подают к блюдам из горячей жареной
и холодной отварной рыбы.

Заправки
на растительном масле

Заправки
представляют собой нестойкие эмульсии,
в которых растительное масло эмульгировано
в растворе уксуса. Эмульгато­рами в
них служат горчица и молотый перец.
Частицы перца и горчицы, адсорбируясь
на поверхности жировых шариков, образуют
защитные пленки, а содержащиеся в них
вещества снижают поверхностное натяжение
и уменьшают тенденцию эмульсий к
расслаиванию.

При
изготовлении некоторых заправок, кроме
горчицы, ис­пользуют желтки сырых и
вареных яиц. Эти заправки более стойкие.

Хранят
заправки в неокисляющейся посуде и
перед употреб­лением взбалтывают.

Заправка
салатная. Растворяют в 3%-ном уксусе
са­хар и соль, добавляют молотый перец,
растительное масло и хо­рошо взбалтывают.

Горчичная
заправка. Горчицу, соль, сахар, молотый
перец и вареные желтки хорошо растирают,
при непрерывном взбивании постепенно
вводят растительное масло, а затем
уксус.

Соусы
на уксусе.
Эти
соусы имеют острый вкус и используются
для приготов­ления холодных закусок.
К этой группе соусов относят овощные
маринады (с томатом и без него) и соус
хрен.

Маринад
овощной с томатом. Морковь и белые
коренья нарезают соломкой, лук — кольцами
или полукольцами, пассеруют на растительном
масле, добавляют томатное пюре и
продолжают пассерование еще 10—15 мин,
затем добавляют ук­сус, рыбный бульон,
соль, сахар, лавровый лист, гвоздику,
кори­цу и проваривают 15—20 мин
. Горячим
маринадом заливают жареную рыбу.

Маринад
овощной без томата. Он имеет более нежный
вкус
. Для его приготовления морковь и
белые коренья шинкуют соломкой или
карбуют, лук нарезают кольцами или
полу­кольцами
. Приготовленные овощи
пассеруют до полной готовно­сти, затем
добавляют уксус, душистый перец горошком,
гвоздику, корицу и варят 15—20 мин
. Перед
окончанием варки вводят соль и сахар.

К
холодным закускам из отварной рыбы и
мяса подают соус хрен. Для его приготовления
измельченный на терке хрен за­правляют
сахаром, уксусом, а иногда и сметаной.
Хрен, который имеет не только острый
вкус, но и горчит, после измельчения
ошпаривают и охлаждают, а затем заправляют.

  1. Технология
    приготовления соусов сладких и сиропов.
    Ассортимент.

Соусы
сладкие и сиропы готовят из свежих,
сушеных плодов и ягод, а также из повидла,
джема. Подают их к крупяным биточкам,
запеканкам, пудингам, блюдам из свежих
плодов и ягод, кремам, мороженому и др.
Кроме того, сиропы используются для
приготовления безалкогольных коктейлей.

Соус
шоколадный.
Какао
смешивают с сахаром. Молоко сгущенное
разводят горячей водой, нагревают до
кипения и при непрерывном помешивании
вливают в смесь какао с сахаром, доводят
до кипения, процеживают и охлаждают
. В
охлажденный соус вводят ванилин,
растворенный в теплой воде (1:20).

Соус
ореховый (миндальный).
Смесь
из сгущенного, натурального молока и
воды нагревают до 80-850С
и выдерживают при этой температуре 5-8
мин, непрерывно помешивая. Горячую смесь
процеживают, охлаждают до комнатной
температуры и смешивают с измельченным
очищенным жареным миндалем, растертым
с сахаром
. У миндаля предварительно
снимают кожицу (для этого миндаль
погружают на 1-2 мин в кипящую воду),
промывают его в холодной воде и подсушивают
при 50-700С.

Соус
земляничный, или малиновый, или вишневый

Землянику,
или малину, или вишню перебирают, удаляют
плодоножку, промывают, у вишен удаляют
косточки, пересыпают сахаром и оставляют
в холодном месте на 2-3 ч для выделения
сока, затем варят 15-20 мин. Готовый соус
охлаждают.

Соус
клюквенный

Клюкву
перебирают, промывают и отжимают сок.
Мезгу заливают горячей водой и кипятят
5-8 мин, затем процеживают. В отвар
добавляют сахар и вновь нагревают до
кипения
. Одновременно разводят крахмал
холодной кипяченой водой или охлажденным
ягодным отваром
. В горячий ягодный сироп
сразу вливают процеженный крахмал и,
помешивая, быстро доводят до кипения.
После этого в него вливают ранее отжатый
сок.

Соус
яблочный.
Нарезанные
ломтиками яблоки с кожицей (без семенного
гнезда) заливают горячей водой и варят
в течение 6-8 мин (в зависимости от сорта)
в закрытой посуде до готовности. Затем
протирают до пюреобразной консистенции,
соединяют с отваром, добавляют сахар,
кислоту лимонную, доводят до кипения,
вводят предварительно разведенный
охлажденным отваром крахмал, дают еще
раз вскипеть. В готовый соус кладут
корицу
. Можно готовить соус без корицы.

Сироп
сахарный.
Сахар
растворяют в горячей воде, раствор
процеживают и дают прокипеть при
постоянном помешивании. В конце варки
добавляют кислоту лимонную и охлаждают.

Сироп
кофейный.
Молотый
кофе заливают кипятком, настаивают
10-15 мин, процеживают, соединяют с сахаром
и доводят до кипения. Приготовленный
сироп охлаждают.

Сироп
шоколадный.
Какао-порошок
растирают с сахаром, добавляют горячую
воду и тщательно размешивают. Полученную
смесь доводят до кипения
. Ванилин
растворяют в теплой воде (1:20) и вводят
в готовый шоколадный сироп
. Сироп
охлаждают.

Гуакамоле из авокадо

Рейтинг: (0 / 5)

Гуакамоле – закуска в виде густого соуса из пюрированной мякоти авокадо. Едят гуакамоле с чипсами, хлебом или подают в качестве …

Подробнее

Сальса из помидоров

Рейтинг: (0 / 5)

Сальса – соус латиноамериканского происхождения. Готовится из мелко нарезанных сырых овощей и/или фруктов. Подается с мясными, овощными блюдами и просто …

Подробнее

Соус Ранч

Рейтинг: (3.5 / 5)

Домашняя салатная заправка или добавка к мясным блюдам, сырым и вареным овощам.

Подробнее

Домашний соус песто

Рейтинг: (5 / 5)

Итальянский соус песто можно легко приготовить дома и ощутить новый вкус знакомых блюд с добавкой этой ароматной смеси из листьев …

Подробнее

Соус Маринара

Рейтинг: (5 / 5)

Томатный соус Маринара – итальянская заправка, которую добавляют в пасту, рис, морепродукты и пиццу.

Подробнее

Паста с заправкой

Рейтинг: (0 / 5)

Итальянская заправка – гремолата, в состав которой входят свежая зелень, чеснок, соки цитрусовых, оливковое масло и специи. Простое блюдо, которое …

Подробнее