Сливки это
Сливки обладают всеми полезными свойствами молока в концентрированном виде, поэтому продукт широко применяют в лечебном питании.
Сливки – это слой однородной консистенции, который появляется на поверхности молока через несколько часов после дойки. По своей сути это жир, содержащийся в молоке. Он легче остальной жидкости, потому и всплывает наверх. Чем жирнее молоко, тем больше сливок с него можно снять, но это домашний метод производства данного продукта. На заводах жирную часть молока отделяют от основной его массы сепараторами.
В продажу поступают, как правило, пастеризованные сливки жирностью 10%, 20% (обыкновенные) и 35% (жирные). Производят еще и сухие и консервированные сливки.
Происхождение
Вряд ли кто-то может точно сказать, когда люди стали употреблять сливки в пищу. Вполне вероятно, произошло это практически сразу после того, как человек научился доить коров, коз и буйволиц. Получали сливки простым способом: снимали верхний жировой слой с молока.
Зато доподлинно известно, когда был приготовлен первый десерт из данного продукта. Случилось это в XVII веке во Франции, когда метрдотель замка Шантийи Франсуа Ватель преподнес баронессе Оберюрих воздушное лакомство из взбитых сливок.
Пищевая ценность
Сливки обладают полезными свойствами молока в концентрированном виде. Поскольку они содержат много жира, то считаются весьма питательными. В 100 г сливок – 205 ккал, 3,5% белков, 4,3% углеводов и от 10% до 35% жиров. Богат продукт и минеральными веществами (магний, калий, фосфор, железо, хлор, цинк): так, соли хлора помогают выводить из организма токсические вещества. В сливках много витаминов: А, Е, С, РР, В1, В2, присутствует витамин D, необходимый для усвоения кальция и фтора.
Есть в сливках и полезные кислоты омега-3 и омега-6, помогающие выводить лишний холестерин из организма. Также продукт содержит L-триптофан – натуральный транквилизатор, который оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Но, пожалуй, самое полезное вещество в сливках – лецитин, благодаря нему организм может бороться с развитием атеросклероза.
Применение в кулинарии
В кулинарии сливки используют для производства сметаны и масла, а также при приготовлении множества разных блюд. Обыкновенные сливки (10–20% жирности) добавляют в супы-пюре и разнообразные соусы, при тушении мяса, рыбы или птицы, пьют с ними чай и кофе. Жирные сливки (35%) идеально подходят для изготовления всевозможных десертов. Из них делают кремы для пирожных и тортов, различные муссы, ими заправляют фруктовые салаты и украшают ягодные коктейли.
Применение в медицине и косметологии
Сливки рекомендуют тем, кто в течение дня расходует много энергии. Хотя это весьма калорийный продукт, его полезные вещества довольно легко усваиваются организмом. Свежие сливки входят в диету людей, которые страдают гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а в сочетании с морковным соком этот молочный продукт помогает справиться с заболеваниями почек и избавиться от отеков. Высокая концентрация в сливках L-триптофана успокаивающе действует на нервную систему, поэтому продукт показан страдающим бессонницей и нервными расстройствами.
Широко применяют сливки в косметологии. Их используют в производстве кремов, масок и скрабов для лица и тела. Продукт часто входит в состав шампуней и бальзамов для волос.
Противопоказания
Не следует употреблять в пищу сливки в случае индивидуальной непереносимости молочного белка, а также детям до 2 лет из-за высокого содержания жиров в продукте. По этой же причине следует исключить сливки из своего рациона или сильно ограничить их потребление людям с повышенным уровнем холестерина в крови, страдающим ожирением, гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Интересные факты
Казалось бы, что может быть проще, чем взбить сливки… Но удается это не всем: в процессе взбивания они часто расслаиваются. Между тем, секрет приготовления сливок несложен. Посуда для взбивания, венчик и сливки должны быть очень холодными. Использовать лучше не блендер, а миксер, который сначала следует включить на малые обороты, постепенно их увеличивая.
Жиросодержащая часть отстоявшегося молока, которую
можно слить. Отсюда и название этого продукта. На молокозаводах
сливки отделяют от пастеризованного молока с использованием
центрифуг. Содержание эмульгированного жира в сливках
из коровьего молока достигает 35 г%. На натуральном
сыром молоке уже через полчаса-час после дойки образуется
заметный слой сливок: идет процесс их отстаивания. Создается
видимость расслоения молока. Но это только кажущееся
расслоение, так как эмульсия при этом не разрушается
и оболочки жировых шариков еще полностью невредимы.
Более крупные жировые шарики поднимаются вверх быстрее
мелких. Процесс идет медленно, так как высокая вязкость
напрямую зависит от температуры молока. Ученые подсчитали,
что для отдельных жировых шариков, с наиболее часто
встречающимся диаметром 3-6 мкм, необходимо несколько
часов, чтобы подняться на высоту 1 см. Процесс отстаивания
происходит только тогда, когда молоко находится в состоянии
покоя.
По способу обработки молочные сливки разделяют на пастеризованные
и стерилизованные. Так достигается бактериальная чистота
продукта. У пастеризованных более выражен вкус кипячения,
так как они проходят обработку при более низкой температуре,
чем стерилизованные. Отличаются они и по срокам хранения.
Пастеризованные могут храниться не более трёх суток,
стерилизованные — до четырёх месяцев.
Сливки всех видов должны иметь однородную консистенцию:
без комочков жира или хлопьев белка. Цвет должен быть
белым, возможен кремовый оттенок. На вкус — сладкие,
но не приторные. Горькое послевкусие — верный признак
испорченного продукта. Чаще всего горчат именно стерилизованные
сливки с истекшим сроком годности. Это связано с тем,
что стерилизованный продукт не подвергается скисанию,
а сразу начинает гнить. Пастеризованные сливки просто
превратятся в очень жирный-жирный кефир.
В пищевой промышленности применяются обладающие большим
сроком хранения «растительные сливки» — заменитель натуральных
сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего
используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло).
В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки
(главным образом казеинат натрия), дающие вкус, цвет
и аромат натуральных сливок. В состав «растительных
сливок» входят также регуляторы кислотности, стабилизаторы,
эмульгаторы, ароматизаторы и красители.
Полезные свойства сливок
Сливки — молочный продукт с 10-35% жира, получают сепарированием
молока. Сливки обладают высоким содержанием жира. Они
весьма питательны, содержат минеральные соли и витамины,
такие, как А, Е,
С, В1,
В2, РР.
В сливкахсодержится 3,5% белков, 4,3% углеводов, калий,
фосфор, магний,
хлор, железо, цинк.
Кроме того, в сливках содержится витамин
D, необходимый для усвоения кальция и фосфора. Доказано,
что кальций из сливок усваивается лучше, чем из круп,
хлеба и овощей.
Сливки вкусны, и их часто используют для приготовления
кондитерских изделий.
Сливки содержат в довольно больших количествах Л-триптофан,
который помогает бороться с бессонницей, и успокаивает
нервную систему. Так что сливки рекомендуются при нервных
расстройствах и депрессиях. Сливки могут в некоторых
случаях помочь при отравлениях. Сливки, смешанные с медом и морковным соком, усилят работу половых желез. Сливки
с морковным соком помогут при заболеваниях почек, при отеках. В
сливках содержится лецитин, который не дает образовываться
отложениям холестерина в сосудах. А жиры сливок относят
к наиболее полезным и легко усваиваемым организмом видам
жиров.
Оптимальная жирность для питьевых сливок – 10%. Не
стоит перегружать поджелудочную железу употреблением
сливок с большей жирностью. Сливки очень жирный продукт,
поэтому его не рекомендует людям, страдающим ожирением
и сердечнососудистыми заболеваниями.
Приготовление сливок дома: молоко процедить и дать
отстояться жиру, который всплывает на поверхность молока
отдельным слоем. Сливая молоко, отделить этот слой (сливки).
Затем сливки пастеризуют при 85° С, или стерилизуют
при 100°С, а после охлаждают и разливают в посуду. Срок
годности пастеризованных сливок — 12 часов, стерилизованные
можно хранить в течение месяца.
Опасные свойства сливок
Сливки противопоказаны в случае индивидуальной непереносимости
молочного белка. Они не рекомендуются при повышенном холестерине
или атеросклерозе, нарушениях обмена веществ, различных сердечнососудистых
заболеваниях, гипертонии, ожирении и патологиях печени.
Врачи не советуют давать сливки детям до 3 лет, так они тяжело
перевариваются.
Как приготовить самое вкусное и полезное сливочное мороженное дома.
Смотрите также свойства других молочных продуктов:
Сливки – жиросодержащая часть молока, размещенная в его верхнем слое.
Сливки получают путем разделения цельного молока на обезжиренное молоко и жировую фракцию. В домашних условиях их получают путем отстаивания процеженного молока. Отстоявшиеся сливки отделяют от молока и повергают тепловой обработке.
В зависимости от способа обработки выделяют пастеризованные и стерилизованные сливки. Пастеризация сливок происходит при температуре 85°С, а стерилизация – при температуре100°С. Срок хранения стерилизованных сливок не должен превышать трех суток. Пастеризованные сливки могут храниться до 120 дней. Однако при их стерилизации витамин С разрушается, а фосфор и кальций образуют соединения, которые практически не усваиваются организмом человека. Именно поэтому полезными считаются только пастеризованные и свежие сливки.
На перерабатывающих заводах для отделения сливок от молока применяют сепаратор. Сепаратор перерабатывает 20 тонн молока за час. Перерабатывающие предприятия производят сливки жирностью от8 до 55%. После процесса сепарирования сливки нормализуют обезжиренным либо цельным молоком.
В пищевой промышленности широко используются «растительные сливки», получаемые из растительных жиров (на основе пальмоядрового, кокосового либо пальмового масла). В их состав входят молочные белки, которые придают данному продукту цвет, вкус и аромат натуральных сливок, а также стабилизаторы, эмульгаторы, красители, регуляторы кислотности и ароматизаторы.
«Растительные сливки» представляют собой жирные кислоты (трансизомеры). Продукты, содержащие «растительные сливки», не рекомендуется употреблять в пищу, так как трансизомеры относятся к канцерогенам.
В продаже также имеются сухие и консервированные сливки, способ применения которых указан на упаковке.
Пищевая ценность и калорийность сливок
По процентному содержанию жиров сливки могут быть нежирными (8-14%), маложирными (15-19%), средней жирности (20-34%), жирными (35-49%) и очень жирными (50-55%).
Сливки 10% жирности содержат 2,7 г белков, 10 г жиров и 4,5 г углеводов. Сливки 20% жирности содержат 2,5 г белков, 20 г жиров и 4 г углеводов. Сливки 30% жирности содержат 2,2 г белков, 35 г жиров и 3,2 г углеводов.
Калорийность сливок 35% жирности – 337 ккал, 20% жирности – 207 ккал, калорийность сливок 10% жирности составляет 119 ккал.
Свойства и польза сливок
Сливки считаются очень питательным молочным продуктом. Молочные сливки богаты витаминами В1, В2, А, D, Е, PP и С, а также минеральными солями и микроэлементами – железом, магнием, йодом, цинком, молибденом, кальцием, хлором, селеном, калием и фосфором. ВитаминD в сливках способствует оптимальному усвоению фосфора и кальция. Витамина А в них содержится в пять-шесть раз больше, чем в молоке. В 40 мл продукта содержится около 5% суточной потребности организма в фосфоре, кальции, витаминах В2 и В12.
Польза сливок заключается в высоком содержании в них фосфолипидов, или фосфатидов. Фосфолипиды входят в состав всех клеток и тканей организма человека, особенно много их в нервных клетках. Фосфолипиды, главным образом лецитин, играют немаловажную роль в предупреждении развития атеросклероза, способствуя нормализации обмена холестерина в организме. Именно поэтому молочные сливки широко используются в лечебном питании.
Кроме того, польза сливок в том, что в составе данного продукта содержится L-триптофан, поэтому их рекомендуется применять людям, страдающим нервными расстройствами либо депрессией.
Из сливок получают казеин и лецитин. Их используют при изготовлении различных биологически активных добавок и лекарственных препаратов. В официальной медицине используются только нежирные сливки (8-14%).
При заболеваниях почек и отеках применяют сливки, смешанные с соком моркови. Смесь сливок с медом используют для усиления работы половых желез. Нередко сливки назначают при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах в острой форме.
Продукты, полученные на основе сливок, незаменимы при резких потерях веса и истощениях. Сливки быстро связывают и выводят токсины из организма.
Сливки и продукты из сливок способствуют эффективному восстановлению сил организма после изнурительных физических либо умственных нагрузок. Взрослому человеку рекомендуется употреблять не более 60-70 г данного молочного продукта ежедневно.
В чистом виде сливки очень хорошо смягчают кожу, улучшая в ней обмен веществ и кровообращение. Они отлично впитываются и почти не оставляют липкого и жирного следа.
Сливочные продукты и сливки широко применяются в кулинарии.
Противопоказания к употреблению сливок
Из-за повышенной жирности данный продукт не следует употреблять людям с ожирением, атеросклерозом и заболеваниями печени. Детям до двух лет также не следует давать сливки.
Употребление сливок противопоказано при непереносимости белков молока.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Знаете ли вы, что:
Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.
Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.
Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.
Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.
По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.
Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.
Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.
Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.
Печень – это самый тяжелый орган в нашем теле. Ее средний вес составляет 1,5 кг.
Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.
Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.
В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.
Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.
Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.
Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток.
Когда стоит обращаться к кардиологу
Люди всех возрастов подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы. С каждым годом риски постепенно повышаются, и сейчас статистика говорит о том, что боле…
До изобретения сепараторов сливки получали путём сливания отстоявшегося молока в специальных емкостях с краном в нижней части, отсюда и название «сливки». В целом сливки и сметана — это верхний слой отстоявшегося молока, отличающиеся только способом получения, у древних славян имели одно название «вершки». Для потребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как правило, пастеризованные с содержанием жира 10—20 % (обыкновенные) и 35 % (жирные). В продаже имеются также консервированные и сухие сливки, способ употребления которых указан на этикетке. Благодаря высокому содержанию жира сливки являются очень питательным продуктом. Они содержат также 3,5 % белков, 4,3 % углеводов, минеральные соли и витамины (A, E, B1, B2, C, PP и др.). Сливки широко применяются в лечебном питании.
Их используют для изготовления сметаны и сливочного масла, а также приготовления разнообразных кулинарных изделий. Сливки входят в рецептуру некоторых супов-пюре, соусов, сладких блюд и кондитерских изделий. Жирные сливки легко и быстро взбиваются в густую пену и используются преимущественно для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий.